１年に一回、講師以上の会員はスクールが開催する『 サマーセミナー』を受講することになっています。

毎年、フランス・アメリカなどからクープドモンドなどのコンクールで優秀な成績を納めているシェフを迎えての、一流のパン作りを目の前で見られる絶好のチャンスなのです。

今年も、フランス最優秀職人資格MOFを取得している『 ディディエ・シュエ先生 』を迎えて行われました。

私が所属している ジャパンホームベーキングスクールは、全国６ヶ所に本校がありますが、このセミナーでは、札幌・東京・名古屋・大阪・福岡の５ヶ所を、一週間ずつ回られ各地で毎日同じセミナーが行われます。

今回のディディエ先生も、セミナーが行われる前から何度も来日して打ち合わせを行ったり、一ヶ月以上日本に滞在して、毎日何百人ものお姉さんやおばさまがたを相手に講義をされるので、どんどん日本語が上手くなられます。

現在、イタリアやフランスの製パン学校で指導されたり、海外での製パン製菓の技術指導やコンサルタントをされている先生に、間近で教えて頂ける機会はめったにないので、年一回のこのセミナーは、貴重な体験です。

今回私は、名古屋や大阪で受講しましたが、以前はグランヴィアホテルを借りての大規模なものでしたが、大量のオーブンを使うということもあり、大阪では江坂にあるJHBSの大阪本校で行われました。

いろんなパンやお菓子を、同時に進行されるので、パンの仕込みや成形や焼成、お菓子の生地作りや組み立てなど、順序がばらばらでテキストをあっちめくったり、こっちめくったりと、とっても忙しい講義です(^_^;)

が、出来上がったパンやお菓子は、ちゃんと試食させて頂けますし、
大きなパンは、抽選で当たった人にお持ち帰りがあります。

私は残念ながら当たりませんでしたが・・・いつもですが、
一緒に行った友人が大当たり〜！ でした。うらやまし・・・( ´ ▽ ` )ﾉ

今回のパンは、液体天然酵母を使ってのとっても美味しいパンでした。
お菓子もすごく美味しかったのですが、作るのはそう難しいものではなかったので、ぜひ再現したいと思っています。

真ん中の方が今回の先生。
左端におられるのは、パンのお仕事をされてる通訳の方、右の方は当スクールの校長です。

このように横に長い会場なので、作業台もモニターも３台ずつあって、どこにいててもよく見えますが、やっぱり前で見たいなぁ！ってことで、今回真ん中の最前列で見させて頂きました。

来年は、どんな先生が来て教えて頂けるのでしょうか・・・・楽しみです！

受講してきました美味しいパンやお菓子は、また教室でおいおいお伝えできたらと思っていますので、楽しみにしていてくださいね〜(^_−)−☆

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本日の藝やカフェケーキは、『 パンプディング〜柚子風味〜』です。

絶妙な配合のプリン生地に、カットしたフランスパンを漬け込み、柚子ジャムを加えて焼いたパンプディング。

カフェでお召し上がりになる時は、メープルシロップをおかけしますよ！

冷たく冷やしたパンプディング、どうぞ美味しいコーヒーと共にお召し上がりくださいませ(^_^)

先月の６月１７日にオープンされました『 IKAT 』さん。

近江八幡の仲屋町に、近江八幡 町屋再生ネットワークに参加されて、
古い町屋をご夫婦二人でコツコツと、素敵なお店に改装されました！

ご主人は、信楽で修行され自宅の工房で焼かれた器を。
奥様は、若い時から勉強されたパン・お菓子・お料理・コーヒー等の腕を生かしてカフェを。

カフェをオープンされるということで、お店に出されるお菓子を習いに来て頂いてましたので、遅まきながらお祝いに寄せて頂き、素敵なお店を拝見して来ました！

すごく広いお家で、器もいっぱい！ ご主人の作品は、勢いのある絵付けがされていて、なかなか魅力のある器でした！

奥様は、アジアンスタイルのカフェを目指しておられるようで、雑貨などもバリ風のものがたくさんおいておかれました。

私の撮った写真は、これまたボケボケで申し訳ありませんので、プロの方が撮影された素敵なお店の写真を、 この http://machiyade.exblog.jp/ で、ご覧くださいね。

また、お店のホームページ、ブログなどは、http://ikat-shiga.jimdo.com/ でご覧頂けます。

近江八幡へ、行かれた時はぜひお寄りになって、美味しいコーヒー&ケーキ、ランチなどをお召し上がりくださいね。

素敵な器も見る価値ありますよ(^_^)

私も、ちょこっと買わせて頂きましたよ！

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今日は、KさんとTさんのお二人のクラス。

今回は、Kさんからリクエスト頂きましたケーキを・・・

⌘ ガトー・ウィークエンド ⌘ ～ ガトー・ド・ ヴォワイヤージュ～

週末に別荘や郊外に出かける時に持っていくケーキらしいです。

レモンがたっぷり入って、レモン風味のアイシングをかけたリッチなパウンドケーキって感じでしょうか。

うちのガトーウィークエンドは、以前京都の『さくら庵』というケーキ屋さんで習ったもの。

マドレーヌの生地とアーモンドクリームを合わせた生地で、とってもしっとりとしていて甘さが絶妙！ 中には、オレンジピールとレモンピールがこれまたたっぷり！
たっぷりのレモンの皮や、レモン汁が効いていて、辛口な娘にも好評を得ました！

サブメニューは、『 豆腐花 』(トーファ)

豆乳を寒天で固めた冷菓を作りました！
ソースはピーナッツバターを使ってコクのあるソースを作って頂きます。

⌘ 豆腐花 ⌘ ピーナッツソース添え
⌘ ガトーウィークエンド ⌘

最近、老眼がひどくなったようで、この写真も上手に撮れているつもりだったのに・・・ボケボケでしたね〜(~_~;)

カメラの小さい画面で見ていると、ちゃんと綺麗に見えてるのに、ipadの大きな画面で見て初めて、キャ〜！こんなにぼけてる〜！って気づくんですぅ・・・

老眼鏡をいつもかけているわけにはいかないので、仕事中はかけません。

が、携帯を見たり書類や手帳を見るときは必須アイテムなんですね！

ちょっと遠近両用眼鏡っていうのを考えてみるかなぁ・・・(^_^;)

という、最近の私の悩みでございます。。。

今日来て下さったKさん、うちの教室の最年長さんですが、超お元気！

今日もたくさん彼女からパワーを頂きました！
月末にはパン教室でお目にかかれますね( ´ ▽ ` )ﾉ

本日もお疲れさまでした(^O^)／

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今日は、OkaさんとFukuさんのお二人クラス。

来月で上級最終になります。

本日の上級テキストメニューは・・・

⌘ 大納言ブレッド ⌘

生地には、こしあんを練り込み、中には大納言小豆がたっぷり入った、ほんのり甘～いお茶うけに合う和菓子なパンです。

今日も、上手に円筒形に焼くことが出来ました！

⌘ 蒸し上げわらび餅 ⌘ お楽しみメニューです。

⌘ バタークーヘン ⌘

オレンジが入ったお菓子なパンです。

メレンゲとアーモンドで作ったトッピングをのせてパリッとした食感がアクセントです。

いつもお子さんの将来のことを見据えて、前向きなお話を聞かせてくださるお二人。

今日は、レッスンが終わってから琵琶湖の畔にあるcafeにご一緒する予定でしたが、私が午後にレッスンをいれてしまって、残念ながら行けなかったのです(~_~;)

来月、ご一緒出来るといいですね！

では、今日もお疲れさまでした(^O^)／

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６月２９日(金)の、カフェケーキです。

『マンゴープリン』&『キャラメルとココナツのムース』

７月２日(月)のカフェケーキです。

『 チョコバナナシフォンケーキ 』

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今日は、仲良し３人組Mayuちゃん、Yuちゃん、Kanaちゃんのクラス。

本日のメニューは中級テキストの「クロワッサン」&「エッグバンズ」&「蒸し上げわらび餅」です。

⌘ クロワッサン ⌘
パン生地にバターを折り込んで、伸ばしては三つ折り、伸ばしては三つ折り、冷蔵庫で冷やしてはまた、伸ばして三つ折り、冷やして成形、仕上げ発酵、焼成！

という工程を経て、やっと焼き上がりました！！

⌘ エッグバンズ ⌘

ゆで卵とミックスベジタブルとマヨネーズのフィリングを、パン生地と薄切りハムで包み込んだお惣菜パンです。 チーズをトッピングして焼き上がり～！！

今日は、ゆで卵の茹で具合がちょっと柔らかくて、ごめんなさいね(^_^;)

今日は、facebookならぬ「 LINE 」を教えてもらいました！
このお友達になると、メールも通話も無料！ってことらしい・・・

それで、彼女たちがGクレフのグループを作ってくれて、お友達の登録をするのに、携帯だったら赤外線を使って送受信したりするところを、「ふるふる」っていう機能があるからと、自分の携帯と私のipadを持って、ふるふると振ってるあいだに情報が送信されるんですね！
びっくりしましたぁ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

それで、電話が通じるかを携帯とipadで通信してみたら・・・
ipadのスピーカーからちゃんと声が聞こえるんですよ！
ただ、ipadのスピーカーに向けてしゃべってるのは、携帯では聞き取りにくいようです。

このipadは、通話が出来ないって聞いてたんですが・・・でもこんな大きなの持って通話するのもちょっとね〜(^_^;)

最近、もう少し小さいタブレットだと、電話してるのを見たことあるって言ってましたけど。

私は、まだまだこれから「LINE 」の使い方覚えないといけませんね(^_^;)

パン作りと、流行りの事象のギブ&テイク、楽しいです！！

今日もお疲れさまでした！！

来月は、なに教えてもらおっかなぁ〜(^_−)−☆

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今日は、夕方までおやすみだったので、月に一度の「 かいつぶり 」の寄り合いです。

息子が幼稚園入園してからのママともです。ってか、今では「ばばとも」(笑)
みんな孫があるばぁちゃんになりましたから・・・

で、今日は長浜の姉川温泉へ連れて行ってもらいました！

ここは、天然温泉で炭酸泉とかあって、なかなかよいお風呂でした(^_^)

今日は、とってもお天気がよくて、琵琶湖の波がキラキラとお日様に輝いて、素晴らしい眺めでした！ 乗せてもらってるので、写真も撮れました！ これは、帰り道・・・

今日のお昼は、長浜の「とんかつ和ダイニング 味里」で、お食事。

やわらかいお肉で、サクサクとんかつ美味しかったぁ！

長浜からの帰り道に、可愛いみつばちの立て看板を見つけて通り過ぎたんだけど、ひょっとしてはちみつ屋さんかも・・・ってことで後戻りして行って見たら、ケーキ屋さんでした。

なんだか、田舎の集落(長浜ドームの近く)の中にひっそりと建ってる小さな小さなケーキ屋さん！
でもちゃんと、何種類ものケーキがウィンドーに。

買って帰りたかったけれど、まだ寄り道して帰るので、ケーキは断念！
ちょこっとだけ、お勉強にと思って焼き菓子買いました。

普通に美味しかったです(^_^;)

お店の名前は、「ル・ミエル」でした。ミエル＝蜂蜜です。
なので、みつばちの看板なんですね。

そして、寄り道っていうのは・・・

エクシブ琵琶湖 で、ティータイムなんですよ(^_^)
みんなここのセレブ感が味わえるティーラウンジでお茶するのが好きなんですね〜！

ゆったりとしたソファーで優雅なひと時を過ごし、時間が来たら家路につき、現実の生活に戻ってお仕事する・・・こんな癒しの時間が必要なんですね、たまには( ´ ▽ ` )ﾉ

さて、夕方からはピアノのレッスン、夜にはパンのレッスン、楽しい時間のあとは、楽しいお仕事！ さあ、 頑張りま〜〜す！！

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今夜は、Meguちゃんおひとりのクラス。

このクラスはおひとりさまですが・・・最初４人で始めたんですが、何人もメンバーが入れ替わったり、卒業したりで、とうとうおひとりになっちゃったんです。

だけど、Meguちゃん熱心で、この教室にもう９年近く通ってくれています。

で、今日のメニューはキャラメルとココナッツの２種類のムース。

⌘ キャラメル・ココ ⌘ これは、私作

周りのビスキュイには、アーモンドやピスタチオ、ココナツの粉をのせて焼いてます。

中は２段になっていて、下の段はキャラメルムース、上の段はココナッツのムースで出来ています。
トップには、キャラメルクリームとナパージュでお好みの模様を・・・
さくらんぼと、ビスキュイで作ったハートを飾りました。

⌘ キャラメル・ココ ⌘

これは、Meguちゃん作 シンプルで素敵！

カットした写真 前からと後ろからと・・・・

今日は、ちょっといろいろなパーツを作るのに時間がかかって大変でしたが、上手に仕上がりました！
Megちゃんは、生地の絞りが上手ね！って言ったら、絞るの好きです！だって(^_^)
やっぱり好きこそ物の上手なれ〜ですね！！

今日もお疲れさまでした。また、来月も楽しみましょうね〜(^O^)／

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今日は、Shokoママさん、Kanちゃん、Eriちゃんのクラス。

Eriちゃんっていう方の本名はみちこさんなのですが、ブログをされていてその中に出てくるご主人はピエールさん＝ピエ様、ご本人はエリザベスさん＝Eriちゃん、というわけなんです。
楽しいでしょ！

こんな風に楽しむとしたら、私の名前は・・・マリー(アントワネット)にしようかなぁ・・・そしたら旦那さまはルイ！ って感じじゃないわね〜(^_^;)

冗談はおいといて・・・
本日のメニューは、「 カレーキッシュ」&「ミルティー・プチ」&「ガレット・ココ」

⌘ カレーキッシュ ⌘

デニッシュ生地を器にして、玉ねぎ・ウインナー・きのこ・をバターで炒めてカレー粉・塩胡椒で味付けしたフィリングを型に入れ、ブロッコリーをのせ、生クリームたっぷりの卵液をかけて、チーズをふりかけて焼く。っとまぁ、なんとカロリーの高そうなパン・・・

でも焼き立てを、ハフハフ言いながら食べるのって、と～っても美味しいんですよ！

⌘ ミルティー・プチ ⌘

アールグレイの紅茶の茶葉を生地には練り込んで焼いたちっちゃくてかわいくてふわふわのパン。

これを、上下半分にスライスして、上面に紅茶のフォンダンをかけて、間には生クリームを絞って頂くパンです。

実はこれ、マカロンをイメージして考えられたパンなんですって！
そう言われれば・・・そうかな(^_^;)

お楽しみメニューは、「ガレット・ココ」でしたが、お話に夢中でオーブンから出すのが少し遅れて・・・少し周りの色が濃くなっちゃいましたが、パリパリでとっても美味しく出来ました！

今日は、最近Eriちゃんがfacebookを始めたというので、Kanちゃんとでまたまたプチレッスンになりました！

私もわからないことが多いけれど、知ってることだけは、お伝え出来るので楽しくなってきましたよ(^_^)

では、今日もお疲れさまでした！

来月は、手打ちうどん作りです。どうぞ、お楽しみに〜！！

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今日は、同じ職場のお友達３人の、Tさん・Oさん・Fさんのクラス。

今回は、テキスト中級３回目、「キャロットブレッド」&「チキングラタン」&「蒸し上げわらび餅」です。

生地には、おろし人参がたっぷりと、甘みはハチミツと、身体にとっても良い食パンです。

初めてメッシュ型を使ってのパン作りですが、みなさんちゃんとしっかり円筒形に焼けて大成功でしたね！！

⌘ キャロットブレッド ⌘

⌘ チキングラタン ⌘

カップ型のパン生地の上に、手作りチキングラタンをのせた上にチーズをかけて焼いた惣菜パンです。 み～んな大好きなパンですね！

今日も上手に焼けました(^_^)

⌘ 蒸し上げわらび餅 ⌘

今回のお楽しみメニューは、高級な本蕨粉を使って作ったわらび餅を、蒸し器で蒸して冷やして頂くという和菓子です。
こしあんソースをかけて、きな粉をかけて、・・・あら！きな粉をふりかける前の写真でしたわ(^_^;)
しっかりと冷やしたわらび餅を、美味しく召し上がって頂きました。

本日もお疲れさまでした！

来月もお待ちしていますね〜(^O^)／

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