今月、お菓子レッスンで作っているケーキを少しだけアレンジして・・・

『 キャラメルココ 』です。

下段にはキャラメルムース、上段にはココナッツのムースを重ねています。

上面には、ナパージュというつや出しゼリーにキャラメルクリームを混ぜて流してあります。

レッスンではさくらんぼのトッピングでしたが、今回はホワイトチョコを絞って飾りました！

⌘ キャラメルココ ⌘

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今日は、家政科の先生方３人で、Ｉさん Oさん Tさんのクラス。

このクラスの方のお名前が、偶然！みなさん『 美 』がつくんですよ(^_^)

恵美さん、久美子さん、奈緒美さん・・・ね！
ビューティフルチームですね～(^_−)−☆

で、今日は、テキスト中級 簡単に作れるフランスパンです。

本格的なフランスパンは、上級最終回の「 バターフィセル 」でお教えするのですが、
今回のは、フランスパン用のお粉を使って、蒸気焼成をするというのが、ポイントです。

⌘ カントリークッペ ⌘
⌘ チーズベーコンクッペ ⌘

「 クッペ 」というのは、
フランスパンなどに入っている切れ目のことを「 クープ 」というのですが、それがなまってクッペになったとか・・・
コッペパンの「 コッペ 」 も、クープからきているようですね。

なので、両方のパンには、クープが入っています。

今日のお楽しみメニューは、和風になりますが・・・

⌘ 蒸し上げわらび餅 ⌘

こしあんソースときな粉をかけて頂きます。

Tさんには、最近お孫さんが出来て、さっそくこの夏に着せる「 甚平さん」を作ってあげたというので、それでは私もあまねちゃんに作ってあげなくちゃぁっということで、型紙をお借りしました！

いつ出来るかしらね〜(^_^;) 作りますって公表したら、作らないわけにはいかないので、近いうちにUP出来るように、頑張って作りますね〜！

今日もお疲れさまでした！

では、また来月お会いできるのを楽しみにしています(^_^)

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大阪でのセミナーのあとだったので、急いで帰ってのお教室でした！

今月は、『キャラメルココ』というケーキです。

明日が結婚記念日というNaっちゃんのリクエストで、ホールケーキにしました。
って、Naっちゃん結婚してもう１年になるんだ！ 早いなぁ〜(^_^)

今日のケーキは、３つのパーツで出来ています。
☆ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
☆キャラメルのムース
☆ココナッツのムース

作業も、大変でしたがみなさん上手に出来ましたね！

1番手こずったのは、生地部分の絞りですかね。
これも何回もやってみて慣れれば、大丈夫！ 頑張りましょう(^_^)

みなさんが作られたケーキを並べて撮影するの忘れちゃったので、
いつもの最後にとったお写真をUPさせてもらいますね。

明日の結婚記念日、お二人で仲良くケーキカットしてくださいね～❤

今日もお疲れさまでした！

Naっちゃんのおなかの赤ちゃんも、順調に育っていてよかったぁ(^_^)

では、また次回楽しみにお待ちしてますね！！

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今日は、KoさんとOさんのお二人のクラス。

Koさんは８年目、Oさんは６年目・・・毎回、レッスンを楽しみに来て下さいます。

今までに作ったケーキを、よく作って下さってるようで、ほんと嬉しいですね(^_^)

この卵・・・・

実は、今日のケーキは卵がいっぱい！

１台のケーキに、
☆生地の分・・・全卵３個
☆キャラメルのムース・・・卵黄２個
☆ココナッツのムース・・・卵黄３個

合計８個の卵が必要なんですよ(^_^) お菓子ってやっぱりカロリー高いですね(^_^)

ちなみに、卵１個のカロリーは７０〜８０kcal
これにお砂糖や小麦粉、牛乳、生クリーム・・・・
う〜ん、やっぱりケーキのカロリー高いです。
次回は、低カロリーのお菓子にしようっと！(^_^)

生地部分の残りで、ハートを絞る練習！

可愛いハートいっぱい出来ましたね。ケーキに添えて・・・

お上手に出来上がりました！

⌘ キャラメルココ ⌘

はい、今日もお疲れさまでした！

長浜にお住まいのOさん、レッスンの帰りには必ずPARIYAでお買い物！
お好きなグレープフルーツいっぱい買ってきてね〜(^_^)

来月はご都合で日曜日のレッスン、楽しみにしてますよ！

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１年に一回、講師以上の会員はスクールが開催する『 サマーセミナー』を受講することになっています。

毎年、フランス・アメリカなどからクープドモンドなどのコンクールで優秀な成績を納めているシェフを迎えての、一流のパン作りを目の前で見られる絶好のチャンスなのです。

今年も、フランス最優秀職人資格MOFを取得している『 ディディエ・シュエ先生 』を迎えて行われました。

私が所属している ジャパンホームベーキングスクールは、全国６ヶ所に本校がありますが、このセミナーでは、札幌・東京・名古屋・大阪・福岡の５ヶ所を、一週間ずつ回られ各地で毎日同じセミナーが行われます。

今回のディディエ先生も、セミナーが行われる前から何度も来日して打ち合わせを行ったり、一ヶ月以上日本に滞在して、毎日何百人ものお姉さんやおばさまがたを相手に講義をされるので、どんどん日本語が上手くなられます。

現在、イタリアやフランスの製パン学校で指導されたり、海外での製パン製菓の技術指導やコンサルタントをされている先生に、間近で教えて頂ける機会はめったにないので、年一回のこのセミナーは、貴重な体験です。

今回私は、名古屋や大阪で受講しましたが、以前はグランヴィアホテルを借りての大規模なものでしたが、大量のオーブンを使うということもあり、大阪では江坂にあるJHBSの大阪本校で行われました。

いろんなパンやお菓子を、同時に進行されるので、パンの仕込みや成形や焼成、お菓子の生地作りや組み立てなど、順序がばらばらでテキストをあっちめくったり、こっちめくったりと、とっても忙しい講義です(^_^;)

が、出来上がったパンやお菓子は、ちゃんと試食させて頂けますし、
大きなパンは、抽選で当たった人にお持ち帰りがあります。

私は残念ながら当たりませんでしたが・・・いつもですが、
一緒に行った友人が大当たり〜！ でした。うらやまし・・・( ´ ▽ ` )ﾉ

今回のパンは、液体天然酵母を使ってのとっても美味しいパンでした。
お菓子もすごく美味しかったのですが、作るのはそう難しいものではなかったので、ぜひ再現したいと思っています。

真ん中の方が今回の先生。
左端におられるのは、パンのお仕事をされてる通訳の方、右の方は当スクールの校長です。

このように横に長い会場なので、作業台もモニターも３台ずつあって、どこにいててもよく見えますが、やっぱり前で見たいなぁ！ってことで、今回真ん中の最前列で見させて頂きました。

来年は、どんな先生が来て教えて頂けるのでしょうか・・・・楽しみです！

受講してきました美味しいパンやお菓子は、また教室でおいおいお伝えできたらと思っていますので、楽しみにしていてくださいね〜(^_−)−☆

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本日の藝やカフェケーキは、『 パンプディング〜柚子風味〜』です。

絶妙な配合のプリン生地に、カットしたフランスパンを漬け込み、柚子ジャムを加えて焼いたパンプディング。

カフェでお召し上がりになる時は、メープルシロップをおかけしますよ！

冷たく冷やしたパンプディング、どうぞ美味しいコーヒーと共にお召し上がりくださいませ(^_^)

先月の６月１７日にオープンされました『 IKAT 』さん。

近江八幡の仲屋町に、近江八幡 町屋再生ネットワークに参加されて、
古い町屋をご夫婦二人でコツコツと、素敵なお店に改装されました！

ご主人は、信楽で修行され自宅の工房で焼かれた器を。
奥様は、若い時から勉強されたパン・お菓子・お料理・コーヒー等の腕を生かしてカフェを。

カフェをオープンされるということで、お店に出されるお菓子を習いに来て頂いてましたので、遅まきながらお祝いに寄せて頂き、素敵なお店を拝見して来ました！

すごく広いお家で、器もいっぱい！ ご主人の作品は、勢いのある絵付けがされていて、なかなか魅力のある器でした！

奥様は、アジアンスタイルのカフェを目指しておられるようで、雑貨などもバリ風のものがたくさんおいておかれました。

私の撮った写真は、これまたボケボケで申し訳ありませんので、プロの方が撮影された素敵なお店の写真を、 この http://machiyade.exblog.jp/ で、ご覧くださいね。

また、お店のホームページ、ブログなどは、http://ikat-shiga.jimdo.com/ でご覧頂けます。

近江八幡へ、行かれた時はぜひお寄りになって、美味しいコーヒー&ケーキ、ランチなどをお召し上がりくださいね。

素敵な器も見る価値ありますよ(^_^)

私も、ちょこっと買わせて頂きましたよ！

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今日は、KさんとTさんのお二人のクラス。

今回は、Kさんからリクエスト頂きましたケーキを・・・

⌘ ガトー・ウィークエンド ⌘ ～ ガトー・ド・ ヴォワイヤージュ～

週末に別荘や郊外に出かける時に持っていくケーキらしいです。

レモンがたっぷり入って、レモン風味のアイシングをかけたリッチなパウンドケーキって感じでしょうか。

うちのガトーウィークエンドは、以前京都の『さくら庵』というケーキ屋さんで習ったもの。

マドレーヌの生地とアーモンドクリームを合わせた生地で、とってもしっとりとしていて甘さが絶妙！ 中には、オレンジピールとレモンピールがこれまたたっぷり！
たっぷりのレモンの皮や、レモン汁が効いていて、辛口な娘にも好評を得ました！

サブメニューは、『 豆腐花 』(トーファ)

豆乳を寒天で固めた冷菓を作りました！
ソースはピーナッツバターを使ってコクのあるソースを作って頂きます。

⌘ 豆腐花 ⌘ ピーナッツソース添え
⌘ ガトーウィークエンド ⌘

最近、老眼がひどくなったようで、この写真も上手に撮れているつもりだったのに・・・ボケボケでしたね〜(~_~;)

カメラの小さい画面で見ていると、ちゃんと綺麗に見えてるのに、ipadの大きな画面で見て初めて、キャ〜！こんなにぼけてる〜！って気づくんですぅ・・・

老眼鏡をいつもかけているわけにはいかないので、仕事中はかけません。

が、携帯を見たり書類や手帳を見るときは必須アイテムなんですね！

ちょっと遠近両用眼鏡っていうのを考えてみるかなぁ・・・(^_^;)

という、最近の私の悩みでございます。。。

今日来て下さったKさん、うちの教室の最年長さんですが、超お元気！

今日もたくさん彼女からパワーを頂きました！
月末にはパン教室でお目にかかれますね( ´ ▽ ` )ﾉ

本日もお疲れさまでした(^O^)／

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今日は、OkaさんとFukuさんのお二人クラス。

来月で上級最終になります。

本日の上級テキストメニューは・・・

⌘ 大納言ブレッド ⌘

生地には、こしあんを練り込み、中には大納言小豆がたっぷり入った、ほんのり甘～いお茶うけに合う和菓子なパンです。

今日も、上手に円筒形に焼くことが出来ました！

⌘ 蒸し上げわらび餅 ⌘ お楽しみメニューです。

⌘ バタークーヘン ⌘

オレンジが入ったお菓子なパンです。

メレンゲとアーモンドで作ったトッピングをのせてパリッとした食感がアクセントです。

いつもお子さんの将来のことを見据えて、前向きなお話を聞かせてくださるお二人。

今日は、レッスンが終わってから琵琶湖の畔にあるcafeにご一緒する予定でしたが、私が午後にレッスンをいれてしまって、残念ながら行けなかったのです(~_~;)

来月、ご一緒出来るといいですね！

では、今日もお疲れさまでした(^O^)／

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６月２９日(金)の、カフェケーキです。

『マンゴープリン』&『キャラメルとココナツのムース』

７月２日(月)のカフェケーキです。

『 チョコバナナシフォンケーキ 』

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