昨年の１２月以来のレッスンになるKoさんとMaさんのクラス。

というのも、Maさんは一月に車に乗っていたところ、横から追突されて乗っていた車が横転するという事故にあわれていました！

幸い肋骨にひびが入った程度ですみ、自宅療養していらしたようでした。

そして、二月になると、インフルエンザでお休みされました。

実は、うちの教室の最年長さんであります。

ですが、と〜っても行動力のある方で、車で何処へでも出掛けられるんですよ。

あまり出掛けない私にとっては、いつも憧れています。

このところ、２件続けて生徒さんから車の追突事故に合われた話を聞いています。

私も含めて、みなさん！ 車には十分気をつけましょうね！

で、今日のメニューは・・・

特別コース２年目の「 メキシコの豆料理」と「 トルティーヤ 」

⌘ フラワー トルティーヤ ⌘

粉とお砂糖、塩、水を、手でしっかりこねて、1時間ほど休ませてからま～るく伸ばして、フライパンで焼くパン。

インドの「ナン」などの仲間。
今日は、小麦粉を使ったものだけど、トウモロコシの粉で作るコーントルティーヤというのもあります。

メキシコは豆料理を多く食べられています。

その代表的なチリコンカンと言われる料理。チリコンカルネとも言われます。

キドニービーンズ(金時豆)、玉ねぎ、挽き肉、トマトの水煮などでコトコト炊いたお料理。

お鍋ひとつで簡単に出来て、冷めても美味しく、いろいろな食べ方が出来るので、覚えておくと便利ですね(^_^)

後は、挽き肉をスパイシーに炒めたもの、スープ、デザート・・・

⌘ チリコンカルネ ⌘

⌘ タコス用 挽き肉 ⌘ タコスとは、トルティーヤにチリコンカルネなどを挟んで食べること

⌘ うずら豆のポタージュ ⌘

⌘ オランジュ・ババロア ⌘

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この何ヶ月か調子が悪かったものの、なんとか使っていたビルトインのオーブンが、まったく動かなくなりました（−＿−；）

１９９５年製のオーブン、なんと！１７年頑張ってくれました（＾∇＾）

ということで・・・・

今まで使っていたのと同じオーブンを二台並べて使いたかったのに、
欲しい機種は、昨年販売終了していて、やむなく後継機種のオーブンを付けてもらうことにしました。

今までのビルトインオーブンは、ガス台の下にあったのでいちいち腰を曲げて鉄板の出し入れをしていましたが、お陰様で二台横並びに設置してもらったので、非常に使いやすくなりました。

ところが・・・・

旧オーブンの横においていました発酵器が並べて置けなくなったので、
２mほど移動しました。

なので、これからは教室のみなさんに発酵器からの鉄板の出し入れをお願いすることになるかと思います。 どうぞ、よろしくね！

調子を見るために使ってみましたが、旧オーブンと同じくしっかり働いてくれそうで、これからは安心してレッスンが出来、みなさんに迷惑かけることはなさそうです。。。

🍞🍞🍞🍞🍞 旧オーブン & 新オーブン 🍰🍰🍰🍰🍰

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今日は、スタジオGクレフパン教室の先頭を走ってるTaeちゃんのレッスン。

この５月で、まる９年になる教室のほとんど最初から、パンとお菓子の両方のレッスンを受けて頂いてます。

今回から、初級・中級・上級、さらに特別コースの①～⑤までを終えて、特別コース⑥に進まれることになりました。

なんて、向学心のある方！（＾∇＾）

ということで、このコースのテーマは『 カフェランチメニュー 』です。

今までのコースでも、時々パンに合ったお料理を加えたり、パンから離れて粉物の種類を加えたりしてきました。

このコースのカフェランチメニューでは、パンに限らないということです。

まず第１回めは、パン生地を土台にしたキッシュ、デリを２種類、スープ、デザートのセットにしてみました。

今のこの時期にしかない、「 菜の花 」をたっぷり使ったメニューです。

ワイン？ ではありません。

と～ってもお酒を愛するTaeちゃんですが、車で来ていただいてるので、がまんがまん！

今回は、グレープジュースでワインのつもり(^_^;)

⌘ ３月の カフェランチ ⌘

ベーコンや、小エビなどは、冷蔵庫にはいってますが、こんなお野菜をたっぷり使ってのめにゅーです。

♥ 菜の花と、小エビ、きのこのパンキッシュ ♥

♥ 人参といんげんのバターソテー ♥
たっぷり人参で、なんだかベータカロテンがしっかり取れて、元気になれそう～！なデリカテッセン。

♥ サラダパスタ ♥

パスタ好きの私は、あえてパスタサラダではなく、あくまでもサラダパスタ(^_^)

柔らかめに茹でたパスタに、ツナ・コーン・玉ねぎなどを加えて、フレンチドレッシングや隠し味(？)と一緒に和えたパスタ。

♥ 菜の花とベーコンのコンソメスープ ♥

キッシュで使った菜の花をスープにもたっぷり！

ちょっと苦味のある菜の花とベーコンのコクが、コンソメスープに合います。

♥ オランジュ・ババロア ♥

ヨーグルトとオレンジソースを加えたさっぱりババロアに、フレッシュなオレンンジを添えて・・・・・

さあ！ お召し上がりくださいませ（＾Ｏ＾☆♪

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今日は、上級７回目のクラス、同じ職場の三人の方です。

Takeさんは、私と同じ年代の方で好みもよく似ていて、可愛い雑貨好き！

知っているお店の紹介をして、場所やどんな感じのものがおいてあるかなど、お話しているとパンを作ることを忘れるくらいに話し込んでしまいます(^_^;)

そして、今年の始めからレッスンの時に iPad を持ち込んでいるので、疑問に思うことや知りたい情報をその場でみんなと共有できるんです。

それでまたまたパン作りの手が止まったりするのですが、私としては話をしながらも次にすることをきちんと考えているのです(^_^)

で、今日のメニュー 『 デニッシュロール 』・・・デニッシュといってもバターを折り込むいわゆるデニッシュではなく、バターやアーモンドの粉、卵、スライスアーモンドのフィリングを、パン生地にはさんで、写真のように、細長くカットしたものを、ひねひね、ひねひねとひねりながら丸く形作ったものをアルミホイルに入れて焼きます。

香ばしいアーモンドの香りと味が、とっても美味しいぱんですよ(^_^)

⌘ デニッシュロールの成形中・・・ ⌘

もう一つは、『 カントリー フェアー 』

アメリカの古き時代のインディアンが、親子の絆を深めるために焼いたパンと言われています。

大きく編んだ三つ編みパンの上に、小さく編んだ三つ編みパンを乗せたもの。

いわゆる、昔流行った 「 ♬ 親亀の背中に 子亀を乗せて～」 な感じです。

と、いつもこのようにお話するんですが、Takeさんはわかってくれましたが、NaっちゃんとKeiちゃん２０代の彼女たちには通じませんでした！（−＿−；）

この歌、いくつぐらいの方は知ってるのでしょうね！

とにかく、三つ編みパンを二段重ねにしたパンで、見た目複雑そうに見えますが、実は簡単に出来てるんです。

といっても、三つ編みにするパン生地を長～く伸ばすのには、ちゃんとコツがあって結構むずかしいんですよ。

だって、上級クラスのパンですから・・・・

⌘ カントリーフェアー ⌘ ( 一番奥の )

⌘ デニッシュロール ⌘ ( 真ん中の )

⌘ チーズまんじゅう ⌘ お楽しみメニュー ( 手前の )

チーズまんじゅうですが、みなさんには いつも焼きたてほかほかのを頂いてもらっています。

先日、教室の残りのチーズまんじゅう、４～５日おいたものを頂いたのですが、非常に皮の部分と中のクリームチーズがなじんで、と～っても美味しかったんです！

やっぱり、焼き菓子は少しおいて熟成させた方が美味しくなりますね！（＾∇＾）

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午前のレッスンは、もうすぐ上級を修了されるクラス。

今日のメニューは、リッチなパンとリーンなパンのお勉強です。

◇ リッチなパン・・・・卵、牛乳、バター、生クリームなどの乳脂肪や油脂がたっぷりと配合されたパン。

◇ リーンなパン・・・・粉、イースト、砂糖、塩だけのシンプルなパン。

今日のリッチパンは、生クリーム&コンデンスミルク&バニラオイル・・・って、ケーキなの？って感じのパンです。

おまけに、卵は卵黄しか使わず黄色い生地なんです！

かと言って、甘ったるいパンではなく風味のあるパンなのですが・・・カロリー高いに決まってる～(^_^;)

そして、もう１種類はリーンなパン、ライ麦パンです。

ライ麦パンは、ライ麦粉の配合によってパンの味、風味、かたさが変わります。

今日のは、粉の３０％をライ麦粉にしています。
あとは、イースト・塩・砂糖だけですが、ライ麦はふっくらと膨れる粉ではないため、乳酸菌の力を借りて、イーストの発酵を促すために仕込み水にヨーグルトを加えてあります。

粉をふった発酵カゴの中に入れて仕上げ発酵をしたのち、300度に焼いた鉄板の上に生地をのせてから、蒸気のあがった180度のオーブンで焼くのです。

ハードなクラスト(パンの外側)のわりには、クラム(パンの内側)は結構柔らかめですよ。

クリームチーズ&ジャムを添えるのが、最高に好き！ 今日はフランボワーズジャム。

⌘ ミルヒーブロート ⌘

⌘ ライブレッド ⌘

⌘ オレンジチョコケーキ ⌘ （ お楽しみメニュー )

夜のレッスンも、これまたもうすぐ上級を修了されるクラスです。

午後７時開始の少し前に来られたTiさんが、ノックをしてドアを開けて入ってこられた瞬間、

((((；ﾟДﾟ))))))) あれ～～っ！ どうしよう～～っ！

メニューを間違えてニーディング ( パンこね ) してしまったぁ～（−＿−；）

今日のパンのニーディングは、レッスン開始の 80分前から仕込み始めています。

なので、みなさんが来られてからやり直す訳にはいきません。

まだ終わっていないメニューなら、そのまま飛ばして出来たのですが、
すでにレッスン済みのパンメニューをこねてしまっていたのです。

実は、次のレッスンのクラスのメニューだったんです。

あと２回で修了！ と思っていたのに・・・・
スケジュール帳にも書いてあるのに・・・・
材料の確認もしてあるのに・・・・なのに、またこの失態 (T_T)

仕方がないので、皆さんにはこの状況を理解して頂いた上で、もう一度復習して頂く事に致しました。

以前に、レッスンしたパンにも関わらず、
「もう忘れてるわぁ」「 復習してもらうの必要かも～」

なんて、私を慰めて下さるみなさん、ありがとうございました！

復習なのですが、大事なことをいっぱいお話したつもりです。

もう、このパンはいつでも焼いて頂けそうね( ´ ▽ ` )ﾉ

そして、素敵なお知らせが・・・❤✨

今日、1番に来られた Tiさんが、「 実は、おめでたなんです！ 」って、報告。

おめでとうございます！ よかったですね～＼(^o^)／

今、３ヶ月で少しつわりがあると言われていました。 ああ、そうか～・・・、

あと２回で終わるはずだったのに～ 悪いことしたなぁ～ って、また後悔。

「でも、つわりもまた落ち着くと思うから、大丈夫ですよ！ 」 と言ってくださいました。

今日は、ほんと、申し訳ないことしちゃいました！ ごめんなさい。。。

⌘ カントリーフェアー ⌘

⌘ デニッシュロールケーキ ⌘

⌘ チーズまんじゅう ⌘ ( お楽しみメニュー )

🎀 ブログを読んでくださってるみなさん！ ありがとうございます。

🎀どんなことでも構いません。 よければ、ひとことコメントをお願いします！

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３月 、第１回目のレッスンです。

Sさん、お誕生日を迎えて三十路に突入したと話してくれました！

そうすると・・・・
私を加えて４人の年齢が、２０代・３０代・４０代・５０代となるのです。

２０代のAさん、今の仕事をこのまま続けていていいんだろうか・・・
以前にしていた仕事にも未練はあるので、またしてみたいし・・・
悩める２０代を、みんなでアドバイス。

３０代になったばかりのSさん、持っている資格を生かして保育のお仕事を。
以前いた託児所の、信じられない保育の方法に我慢できずに、今の職場に変わりました。
しっかりした信念をもった保育士さん、がんばってるね！

４０代のEさん、以前から「英語」に興味があり外国で勉強されたり、ずっと英語への想いが深く、昨年から彦根のミシガン大学交流センターで、再び英語の勉強を始められました！
向学心に燃えているね～。

５０代の私は・・・
４０代に始めたパンとお菓子の教室が、この５月で丸９年経ちます。
パンやお菓子を作り続けて、製菓衛生士・パン教室の師範の資格をとる勉強をしたりと、４０代の頃には一生懸命走り続けてました。

５０代になった今では、教室に来てくださる方も増え、充実した仕事をしているのでは、と思う反面、身体的な老化を感じることが多くなってきて・・・・(^_^;)

パン作りを勉強して頂く教室ですが、みなさんの毎日の生活や思いを共有出来る場でもあります。そこまで話が出来るように親密になってこられたんだなぁと、つくづくこの教室をやってることが私にとっても素敵な場所になってることに感謝しています。

で、今日のパンですが・・・・

パン生地にバターを織り込んでいくデニッシュの作り方を学んで頂きました。

チーズ＆ハム、りんごの甘煮、カスタードクリーム&黄桃、小倉あん、などをデニッシュ生地に包んで成形するパン。

お話がはずんで、出来上がり写真を撮るのを忘れちゃいました！

下の写真は、デニッシュの生地の端を切り落としたものをくるくると巻き巻きしておやつにしたもの。

⌘ ペストリーデニッシュ ⌘ (の、切れ端で・・・)

⌘ バターフレーキー ⌘

デニッシュ生地をカットして、プリンカップに入れて焼いたもの。
生地の美味しさを味わいます。

⌘ チーズまんじゅう ⌘

レーズンを練りこんだクリームチーズを、クッキー生地で包んだお菓子。

このクラスは、レッスンが終わったあとランチにいかれることが多いんだけど、今日も美味しいパスタを食べに行くっていうので、私も一緒に連れて行ってもらいましたの。。。

若い人達とお食事して、ゆっくりお話しして・・・・楽しかったぁ！

さ、また夜のレッスン頑張ろ！（＾∇＾）

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もう、今日で２月最後のレッスン！ ほんと、日の経つのが早いね～。。。

なので今日もガンバロ！って思ったとたん、
ガ～ン！！ オーブンが１台しか使えないんだぁ・・・・

今日は大型パン🍞で、一台で２個しか焼けないから、４人分だとニーディング(パンこね)も、焼成も２回に分けてしないと～～💦💦

というわけで、いつもより３０分早く出勤！
出勤と言っても、勝手口を出て徒歩３歩で仕事場。幸せです(^_^;)

順調に準備を始めて、レッスンも楽しく進み、大きなパンも２回に分けて上手く焼きあがりました。

さて、２種類目の小型ブリオッシュ・・・
頑張って面倒な成形をしてもらったにも関わらず、仕上げ発酵をしてもちっとも大きく膨らんでくれないのです。。。。。

ひょっとして！ ((((；ﾟДﾟ))))))) 「イーストが入ってない？？？」
なわけで、ブリオッシュ・アテート様・・・ご愁傷様です (T_T)

まあ、焼いたパンはお家の皆さんのお腹の中に埋めてやってくださいませませ。
お味は、バッチリ👍なんですけど。

っと、こんな失敗もあるんですね～。気を付けないといけません！
こんな失敗、ここで暴露しちゃっていいんですかね？

今後の仕事に影響する？ こりゃ大変！！ しっかりしなきゃ( ´ ▽ ` )ﾉ

ごめんなさいね、Maさん・Kさん・Moさん。次回、完成品をお渡ししますからね！

今回のメニューは、２種類のブリオッシュです。

ひとつはこれ・・・直径２１cmの型で焼く大型パンです。

ブリオッシュというのは、生地の名前のこと。
粉・イースト・砂糖・塩・スキムミルクの他に、たっぷりの卵・牛乳・バターの油脂乳が入ったリッチなパンのことです。

このリング型のパンは、ウィーン風と呼ばれるブリオッシュで、フランス風のものと比べると少し油脂乳が少なくあっさりめで、お茶と一緒に頂くのがブリオッシュだと言われてるけど、朝食などにはピッタリ！ なパンですよ。

⌘ ウィーン風 ブリオッシュ ⌘

夕方から、年末以来のカット&カラーに行ってきました。

長浜の湖岸に近い 小さなおうち。
玄関入って、靴脱いだらそこがカットしてもらう椅子。

でも、なかなか予約が取れなくて・・・

そこのご主人がヘアメイクアーティストさん。
以前は東京や海外でも仕事をしていたみたいですが、田舎暮らしがしたくなって地元に帰ってきたとか・・・

自分で田んぼを耕してお米を作ったり、畑で野菜を作ったり、収穫したもので保存食を作ったり・・・

子供を自然の中で育てたい・・・ などなど、思われていて、

最近、浅井町の山の近くに土地を見つけたので、自分たちで家を立てようかと考えているって言ってました。

お年は、３３歳。奥さんとお子さん３人。

大変なんだろうけど、それが親子の絆を深めたり、自然を愛する心を育てたり、いいこといっぱいってわかるんだけど・・・・・

私は、便利な今の生活がすき！（＾Ｏ＾☆♪

で、髪を染めてる間に頂いたのが、庭にあるビワの木の葉を採って、乾燥させて、ほうじ茶と混ぜて淹れて頂いたのが、このビワの葉茶🍵。

芳ばしくて美味しかったぁ！ でも庭の木の葉っぱでお茶作るって・・・・

やっぱり、自然を愛してる人なんですね。。。

なので、ヘアカラーも、自然の植物「ヘナ」なんだ。

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今日は、中級２回目のクラス。

🎵メニューは、キャロットブレッド。
すりおろした人参とハチミツをたっぷりと練りこんだ食パン🍞。

食パンといっても、普通の形ではなくてメッシュ型という、穴がいっぱい空いている円筒形の型を使って焼くパンです。

ビタミンA群など、栄養豊富な健康食パン！
お子様も、見た目オレンジだけれど人参のパンとは気づかずに食べられるかな～。

周りはサクサク！ 中身はハチミツのほんのりとした甘みのもっちり感のある、とても人気のパンですよ。

🎵もう１種類は、チキングラタン。

カップに入れたパン生地の上に、みんなで作ったチキングラタンを入れて焼くパン。お惣菜パンの中でもとっても人気のあるパンです。

🎵お楽しみメニューは、オランジュ・ババロワ。

オレンジのフルーチェのような食感の、ヨーグルトが入ったミルクゼリー。

今日の方達は、板ゼラチンを初めて使ったと言っておられましたが、板ゼラチンは非常に扱いやすく、食感もソフトに仕上がるのでおすすめですよ！

⌘ キャロットブレッド ⌘
⌘ チキングラタン ⌘

ここ３日、娘と孫の天音ちゃんが里帰りしておりました！

生まれたあと１ヶ月おりましたが、その後何日もお泊りすることがなかったので、とっても楽しかったですね。

今日は初めて生のピアノの音を聞かせようと、レッスン室で遊んでいました🎵

そんなに早くから触らせても無駄なんだけど、むりやりおててをピアノにのせて音を鳴らさせてみたり、いろんなお歌や曲を聞かせて鈴を鳴らさせたり・・・

まだ１００日しか経ってない赤ちゃんには、だいぶ無理があったでしょうか(^_^;)

あまねちゃん！ はやくピアノが弾けるといいね～！！

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今日の🍞クラスは、お子さんがこの春中学生になられるお母様方。

お話は、小学校の卒業式にどんな洋服を着せるか・・・などなど。

みなさん女のお子さんということと、小学校が違うということで、
服装にも色々あって、小学校の制服を着るお子さん、今流行りのAKB風の洋服をネットで購入された方、黒いジャケットと黒いパンツを揃えたお子さんなど、大変なんですね！

私が小学校の卒業式には・・・今から４５年も前！
進学する中学校のセーラー服を着て式に出ましたよ。
そうすれば、みんな一緒でいいのにね～（＾∇＾）

今日のお楽しみメニューは、ノワゼット・オ・ショコラ。

バレンタインは過ぎちゃったのですが、チョコレートのお菓子です。
ノワゼットというのは、ヘーゼルナッツのこと。

ヘーゼルナッツを加えて硬めに作ったチョコレートの生キャラメルに、溶かしたチョコレートをコーティングしたお菓子。
チョコの風味とヘーゼルナッツの風味がいい具合にコラボしていますよ！

⌘ ノワゼット・オ・ショコラ ⌘

💝 来年、バレンタインに作られる時はこんな箱に詰めてラッピングしましょうね！

🎵 上級のメニュー 🎵

ココア・卵・生クリーム・牛乳を仕込み水に使ったリッチな生地に、チョコチップをいっぱい包み込んだ菓子パン、ココアブレッド。

茹でじゃがいもを練りこんだ、もっちりした食感の食パン🍞、ポテトブレッド。

今日は少～しサラダを添えて頂いてもらいました。

⌘ ココアブレッド & ポテトブレッド ⌘

ココアブレッドの上には、大きな粒のお砂糖をふって焼いています。

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今日の朝のお天気は、雨降り・・・・

この２〜３日、暖かい日が続いていますね。
まさに三寒四温。
寒い日が三日続いて温かい日が四日続くという一週間の周期の繰り返しで、春に近づいて行くんですよね。

ホント、早く 春よ来い！来い！

先日買った『 サンキャッチャー 』っていう装飾。

その名の通り、太陽の光を受けて開運を招くお部屋にするらしい・・・

このクリスタルを通して、キラキラと輝くお部屋になるよう✨
素晴らしいお天気になってほしいなぁ！！！

今日は、特別コース２年目の方達。

久しぶりの３人揃ってのレッスンなので、お話することがい〜っぱいあって、レッスン始まるまでが大変！

今日は、手打ちパスタの日なんだけど、みんなで粉をこねこねしながらのお話も楽しかったね！

３人で、手分けしながらパスタ生地を伸ばしたり、カットしたり、粉をまぶしたり・・・
粉まみれになりながら、上手に作れましたよ。

⌘ タリアテッレ ・ フェットチーネ ・ ラビオリ ⌘

⌘ ラグーソース(ミートソース) ⌘

⌘ きのこのクリームソース ⌘

今日は、みなさんお忙しくて、試食はなしでお帰りになりました！

お疲れ様でした。。。

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